Rezept & Restaurantempfehlung

_______________________________________________________________________

Spargelsalat mit Pfirsichspalten & Pinienkernen
 

Nach Pasquale Ciccarelli in der Berliner Bar Centrale

Die Bar Centrale in Kreuzberg ist eines der gepflegtesten italienischen Lokale der Hauptstadt, jenseits des touristischen Zentrums, im guten alten  Kreuz-berg. Hier herrscht gehobene Lebens- und Tischkultur. Nichts ist hier billig. Die ausgewählten Weine, die Zutaten und Zubereitungsarten der neapo-litanisch inspirierten Frischeküche sind außergewöhnlich. Auch der Käse, die Würste, die Oliven, schlichte Kleinigkeiten, die man zum Wein nehmen kann, sind exquisit. Hier herrscht nicht der übliche italienische Küchen-Mainstream Berlins. Der Ort ist eine Oase. Nicht spektakulär. Aber er hat Niveau! Kein Zeitgeistlokal. Gottlob! Und gerade deshalb so stilvoll. Als Bar wie als Ristorante ein Refugium für Ruhe und Erholung suchende Individualisten. Hier bekommt man auch guten Wein offen, glasweise, ob rot, weiss, rosé, Spumante oder Frizzante . Zu schweigen von typisch italienischen Aperitivi und Cocktails. Von 16.00 Uhr bis in den Morgen geöffnet. Küche bis nach Mitternacht. Zeitungen zum Lesen, Stilvolles Ambiente, edle Tischkultur, höchste Hygieneansprüche werden erfüllt. Perfekter, aufmerksamer Service, der von der charmanten Signora Donatella (sie und Pasquale sind die Besitzer des Lokals) angeführt wird. Die Kellner sind handverlesene Profis und ver-stehen ihr Handwerk. Wie oft gibt es das in Berlin? Ein Fall von seltenem gastronomischen Glück in der Hauptstadt. Mein Ruhepunkt für jeden Tag. 

Eine Kleinigkeit mundet mir besonders gut, Pasquales Spargelsalat:

Weissen Spargel (Pasquale nimmt nur den aus Bassano di Grappa. Es darf aber auch anderer sein) schälen und al dente kochen. Er darf auf keinen Fall zu weich werden. Zerteilen.

Frische, reife gelbe Pfirsiche  in dünne Spalten schneiden. Pinienkerne an-rösten. Staudensellerie in dünne Scheiben hobeln.

Alles mit Parmesan-Spänen, Zitronenöl (Pasquale macht es selbst und legt noch etwas Salbei mit ein), etwas Salz untereinander mischen. Basta. Sofort servieren!

Ich würde noch etwas frisch gemahlenem Pfeffer darüber mahlen. Und eventuell mit ein paar tropfen Zitronensaft säuern. Aber das ist natürlich Ge-schmackssache.

Ganz einfach, aber raffiniert!