Rezepte
Ein erfrischender Auftakt eines Lunchs oder Dinners an heißen Tagen/Abenden
Rezept für 6 Personen
Zutaten: 3-4 große Schlangengurken (oder, wenn erhältlich) entsprechend viele der klei-neren, aber schmackhafteren Gartengurken; ein ordentlicher Strauß frischen Dills, einige Zweige großblättrige Petersilie, ein kl. Bund Kerbelkraut, etwas frischer Thymian, 3 große Knoblauchzehen, 2 Schalotten (keine Zwiebeln!, sie schmecken zu sehr vor), ¼ Liter kalte, konzentrierte Hühnerbrühe, Estragonessig, ½ Liter frische Schlagsahne, Koriander, Salz (für diese wie die folgenden Vorspeisen bevorzuge ich Fleur de Sel, also das feinste Salz), frischer geriebener schwarzer Pfeffer. Zum Dekorieren, essbare Blumenblüten, Dillblüten und -Zweige. Etwas Kaviar obenauf ziert nicht nur, sondern bildet auch geschmacklich das I-Tüpfelchen, muß aber nicht sein. Krabben tun´s auch!
Zubereitung: Die Gurken schälen, zerkleinern und im Mixer pürieren, gemeinsam mit den Kräutern, den geschälten Knoblauchzehen und den Schalotten, dann erst die Hühnerbrühe und die Sahne zugeben, und schließlich die Gewürze, mit denen man je nach Gusto ab-schmeckt. Zuletzt den Estragonessig zugeben, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist. Es darf keinesfalls zu sauer werden! Die Suppe soll anregend, würzig, aromatisch und erfrischend sein. Man bereitet sie am besten zwei bis höchstens drei Stunden vor Verzehr zu. Sie darf aber keinesfalls zu lange im Kühlschrank stehen. Unmittelbar vor dem Auftragen noch einmal im Mixer oder mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen, sofort in die Teller gießen, mit Blüten und Kräutern, dem Löffelchen Kaviar (je nach Vorliebe und Geldbeutel) oder den Krabben dekorieren und sofort eiskalt genießen. Dazu braucht nichts weiter gereicht werden, außer einem guten Glas kalten Weißweins, Champagners, Loiresekts oder eines ordentlichen Vino frizzantes.
