Rezept
Sashimi-Variation
Eine raffinierte Variante rohen Thunfischs mit Kräuterkruste
Zutaten:
Ein schönes, absolut frisches Stück Thunfisch
bester Sushi-Qualität
Olivenöl
gemahlener schwarzer & weißer Pfeffer
gemahlener Chili
gemahlener Koriander
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlener Ingwer
gemahlener Knoblauch
Wasabe (japanische grüne Meerrettich-Paste)
Gari (hauchdünn geschnittener, eingelegter japanischer Ingwer)
Sojasauce
Zubereitung:
Den Thunfisch in etwa 2x2x2 cm große, jedenfalls mundgerechte Würfel schneiden.
Von den pulverisierten bzw. gemahlenen Gewürzen je einen Teelöffel in eine Schüssel geben, alles gut miteinander mischen. Die Thunfisch-Würfel in der Gewürzmischung wenden.
In einem Wok (Oder einer Pfanne) reichlich Olivenöl extrem heiß werden lassen, also bis zum Rauchen. Darin die im Gewürzpulver gewälzten Thunfischstücke sehr rasch, wenn möglich von jeder Seite nur 1- max. 3 Sekunden anbraten (was sich eben im Wok am besten machen läßt) und sofort herausnehmen. Sie sollten eine hauchdünne, leichte Kruste haben, innen aber unbedingt roh bleiben.
Sofort servieren und dazu Gari, Wasabe und Soja-Sauce reichen.
Ob mit oder ohne Stäbchen gegessen eine anregende, zu mancherlei Sünden, zumindest aber zu "mehr" animierende Köstlichkeit, die äußerst schnell und leicht zubereitet ist und dennoch zu Champagner gereicht werden kann, zum Plaisir eines jeden Gastes, dem der Sinn nach etwas Besonderem steht.
