Rezept
Pasta mit Seeteufel & Spargel
(schnell zubereitet, ein leichtes, delikates Frühsommergericht)
Zutaten (für vier Personen):
Je nach Hunger
500-750 gr. gehäutetes Seeteufel-Filet (in mundgerechte Würfel
schneiden)
1 kg. weißer frischer Spargel oder auch etwas mehr
frische Salbeiblätter zum Braten des Fischs
ca. 1 kg frische oder 1 Pfd. getrocknete Pasta (ich bevorzuge für dieses
Gericht Schmetterlingsnudeln)
| 2 frische Zitronen | Salz |
| Olivenöl, frische Sahne | frischer Dill, frischer Salbei |
| Rosa Pfeffer, frisch gemahlen | evtl. Parmesankäse |
| Trockener Riesling oder Silvaner |
Zubereitung:
Den Spargel in gesalzenem und mit Zucker leicht gesüßtem Wasser kochen, bis er gar ist (nur nicht zu weich werden lassen!), aus dem Wasser nehmen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Parallel dazu die Pasta al dente (also bißfest) kochen und abseihen.
Die einige Minuten im Zitronensaft liegenden Seeteufel. - Stücke mit Küchenkrepp trocken-tupfen, gut salzen & mit fein gemahlenem rosa Pfeffer bestreuen, in einem großen Nudeltopf (!) in heißem Olivenöl schnell braten auf beiden Seiten (höchstens 2 Minuten!), die Salbei blätter ebenfalls im Öl knusprig braten. Wenn der Fisch gar ist, mit ein bis zwei Gläsern (je nach Flüssigkeitswunsch) des Weins ablöschen, 1/4 L. Sahne darübergießen, nachwürzen mit Salz und Pfeffer, auch ;Muskatnuß natürlich.
Dann die Spargelstücke dazugeben und die Nudeln, evtl. noch etwas Spargelwasser. Alles zusammen noch einmal kurz heiß werden lassen und vorsichtig untereinandermischen.
Sofort in Portionen auf großen Tellern hübsch anrichten, etwas rosa Pfeffer und gehackten Dill darüberstreuen, nach Wunsch auch geriebenen Parmesankäse!
Dazu den angebrochenen Wein austrinken, wenn´s nicht reicht, die nächste Flasche. Evtl. etwas Weißbrot dazu reichen!
Guten Appetit!
