Rezept
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Cassata alla siciliana
Mein Rezept des
variantenreichen Klassikers
Zutaten:
Einen frisch gebackenen Biskuitboden, zweimal quer durchgeschnitten, so daß drei Platten
vorhanden sind
250 g Zucker/100 ml Wasser
800 g Ricotta
500 g bunt gemischte kandierte Früchte, kleingehackt
(wobei der Zitronat-Anteil hoch sein soll)
150 g Zartbitterschokolade, geraspelt
100 g ungesalzene Pistazienkerne, gehackt
3 EL Rosinen (in Rum eingeweicht)
5 EL Pinienkerne (angeröstet)
2-3 TL gemahlenen Zimt
Vanillezucker
Sofort-Gelatine (2 Beutel für je 500 g berechnet)
500 ml Sahne
Limoncello
Zubereitung der Ricottamasse:
Ricottamasse: Aus dem Zucker mit Wasser einen Sirup kochen, kalt werden
lassen. Diesen Sirup mit der Ricotta glatt rühren, Vanillezucker, die
Rumrosinen, 2/3 der kandierten Früchte, 2/3 der Schokoladenraspeln, 2/3 der
Pistazienkerne, zwei EL Zimt und die Sofort-Gelatine unterrühren.
Tortenherstellung: Die erste Biskuitplatte in die Springform legen, großzügig mit Limoncello beträufeln und 1/3 der fertigen Ricottamasse aufstreichen, mit der zweiten und dritten Biskuit-platte ebenso verfahren. Die oberste Ricottamasse glattstreichen. Die Springform mit Zello-phanfolie abdecken und 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach den Rand der Springform abnehmen und die ganze Ricotta-Torte sehr großzügig mit frisch geschlagener (gesüßter/vanillisierter) Sahne umhüllen und phantasievoll mit dem Rest der kandierten Früch-te, der Pistazienkerne, der Schokoladenraspeln und mit den Pinienkernen bestreuen bzw. garnieren. Auch Marzipanrosen und bunte Zucker-/Liebesperlen ergänzen die Wirkung der Cassata aufs Schönste. Das Auge isst mit, zumal im barocken Sizilien.
Sofort auftischen und verspeisen, zu Kaffee und/oder Champagner Die Cassata muß kalt und frisch sein!
