Rezepte
Fritierte Zucchiniblüten und Salbeiblätter
Knuspriges, das man zum Aperitife reichen kann.
Zutaten: 1 großes Bündel schöner (möglichst großblättriger) Salbeizweige, mindestens 6 schöne Zucchiniblüten, Mehl, trockener Weißwein, eine Prise Backpulver, frischer geriebener Pfeffer, Salz, (fleur du sel!), Olivenöl, basta.
Zubereitung: Aus Mehl und Weißwein einen gleichmäßigen Teig rühren, dessen Konsistenz derart sein muß, dass man die (gewaschenen und trockengetupften) Zucchiniblüten und Salbeiblätter hineintauchen kann, sodaß der Teig (abzuschmecken mit ein wenig Salz und Pfeffer) haften bleibt, aber nicht tropft. Es sollte nur eine dünne, leichte Teigschicht auf den Blüten und Blättern haften!
In einem Wok, einer Pfanne, einem Topf oder einer Friteuse ausreichend Olivenöl sehr heiß werden lassen. Die Blätter und Blüten nacheinander einzeln ins Öl geben und auf beiden Seiten knusprig und goldgelb/hellbraun fritieren (aber nicht zu dunkel werden lassen!), herausnehmen und auf Küchenkrepp entölen. (Man kann übrigens auch hauchdünn geschnittene Fenchelknollen, Scheiben junger, zarter, kleiner Zucchini u.a. auf diese Weise fritieren. Allerdings sind Zucchiniblüten und Salbeiblätter besonders zu empfehlen! Das Frittierte auf einer großen, schönen Schale dekorativ anrichten und zur Begrüßung oder zum Aperitif, am besten zu feinem Schaumwein reichen.
